Brasilien zählt zu den bedeutendsten Kaffeeanbauländern der Welt. Doch nicht nur die Herkunft macht einen Kaffee besonders – auch die Varietät und die Art der Aufbereitung prägen seinen Charakter entscheidend. Unser Brazil Arara von der Capim Branco Farm verbindet über 115 Jahre Kaffeeerfahrung der Familie Andrade mit einer modernen Fermentationsmethode und zeigt eindrucksvoll, welches Potenzial brasilianischer Specialty Coffee heute besitzt.

Die Varietät Arara

Arara ist eine vergleichsweise junge Arabica-Varietät aus Brasilien. Sie wurde aufgrund ihrer hohen Widerstandsfähigkeit gegen Kaffeerost und ihrer guten Erträge entwickelt. Gleichzeitig überzeugt sie mit einem aussergewöhnlichen sensorischen Potenzial und hat sich deshalb in der Specialty-Coffee-Szene einen hervorragenden Ruf erarbeitet.

Carbonic Maceration – inspiriert von der Weinherstellung

Für diesen Kaffee kommt die Carbonic-Maceration-Methode zum Einsatz – ein Verfahren, das ursprünglich aus der Weinherstellung stammt.

Nach der Ernte werden die Kaffeekirschen sorgfältig sortiert. Zunächst entfernt eine Dichtesortierung leichte Kirschen, anschliessend selektiert eine optische Sortiermaschine die optimal gereiften Früchte. Die ausgewählten Kaffeekirschen fermentieren danach während 168 Stunden in einem Edelstahl-Bioreaktor bei konstanten 20 °C. Anschliessend werden sie auf Raised Beds während 27 Tagen schonend getrocknet.

Durch diese kontrollierte Fermentation entwickeln sich besonders intensive Fruchtaromen, eine elegante Süsse und ein aussergewöhnlich komplexes Geschmacksprofil.

Ein Kaffee mit aussergewöhnlichem Charakter

Das Ergebnis ist ein Kaffee mit einem vollen, fast weinartigen Körper und einer bemerkenswerten Aromatik. In der Tasse entfalten sich feine Noten von:

• Honigmelone

• dunklen Kirschen

• roten Trauben

• Blutorange

• einem feinen Kakao-Finish

Diese Kombination macht den Brazil Arara sowohl als Espresso als auch als Filterkaffee zu einem besonderen Genusserlebnis.

Für alle, die Kaffee neu entdecken möchten

Der Brazil Arara zeigt eindrucksvoll, wie moderne Aufbereitungsmethoden das natürliche Potenzial einer Kaffeesorte hervorheben können. Das Zusammenspiel aus der innovativen Carbonic-Maceration-Fermentation, der sorgfältigen Verarbeitung auf der Capim Branco Farm und der charakterstarken Varietät Arara macht diesen Kaffee zu einer spannenden Wahl für alle, die aussergewöhnliche Aromen und hochwertige Specialty Coffees schätzen.