Neu und streng limitiert bei uns erhältlich ist ab sofort:

Colombia Thermal Shock von der Finca las Flores in der Region Huila (Anbauhöhe 1750m ü. M.)

Dieser Kaffee verführt mit einer sanften Komposition aus goldenem Waldhonig und sanft schmelzendem braunem Zucker, die dem Geschmack eine warme,wohltuende Süsse verleihen. Begleitet wird dieses Erlebnis von lebendigen Noten reifer Erdbeere, saftigem Pfirsich und erfrischender Kiwi – eine fruchtige Säure, die dem Kaffee Leichtigkeit und Strahlkraft schenkt. Abgerundet wird das Aromenspiel von einem feinen Hauch edlen Kakaos, der dem Gesamtbild Tiefe und eine sanft-herbe Eleganz verleiht. Ein Kaffee wie ein sinnlicher Streifzug durch die sonnenverwöhnten Höhen Kolumbiens – facettenreich, ausbalanciert und unvergesslich.

Die Besonderheiten der Verarbeitung dieser Kaffeebohnen:

1. Natürliche Fermentation

• Die Kaffeekirschen bleiben im Ganzen und fermentieren kontrolliert (also ohne Entpulpen).
• Die Fermentation erfolgt in speziellen Tanks und dauert 48 Stunden oder länger.
• Währenddessen bauen Mikroorganismen Zucker ab und produzieren Aromen, Säuren und Ester.
• Danach werden die Kirschen entpulpt.

2. Thermischer Schock

• Nach der Fermentation werden die Kirschen:
  • Zuerst mit heissem Wasser behandelt (ca. 60°C), was die Zellstruktur öffnet,
  • Danach erfolgt ein schneller Temperaturwechsel mit kaltem Wasser (ca. 5°C).
• Dieser plötzliche Temperaturwechsel:
  • Verstärkt die Aromaaufnahme,
  • Verändert die enzymatische Aktivität,
  • Bewahrt oder intensiviert frische und komplexe Aromen.

3. Trocknung (natürlich)

• Anschliessend trocknen die Kirschen wie bei einer klassischen Natural-Aufbereitung: mit Fruchtfleisch.
• Das sorgt für zusätzliche Süsse und Fruchtigkeit im fertigen Kaffee.

Geschmackliche Wirkung

• Intensive Aromen (blumig, tropisch, weinartig)
• Hohe Klarheit und Komplexität
• Gute Balance zwischen Körper und Säure