Kaffee Bananenrisotto
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200 g 20 g 20 g 5 dl 1 1 dl 100 g 30 g |
Zutaten Vialone Reis (Risotto Reis) Olivenöl Zwiebeln gehackt Gemüsebouillon Espresso Tosca spritzigen Weisswein fein zerdrückte oder gemixte frische Banane geriebener Extrahartkäse Salz, Pfeffer |
Zubereitung:
• Die Zwiebeln in Olivenöl bei kleiner Hitze andünsten
• Den Reis dazugeben und kurz mitdünsten
• Einen Drittel der Bouillon dazugeben und kochen
• Immer wieder Bouillon dazu giessen bis der Reis fast weich ist. (ev. weniger oder mehr als 5 dl)
• Wenn der Reis bissig weich ist, sollte die Konsistenz leicht pappig sein
• Mit dem Espresso und dem Bananenpüree würzen
• Nun mit dem Weisswein verfeinern
• Den Käse unterziehen
• Den Risotto abschmecken
• Der Risotto sollte jetzt leicht fliessen, aber nicht ganz flüssig sein
Restaurant Neubad St. Gallen
Simon Keller
Restaurant am Gallusplatz St. Gallen