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Traditionelle Trommelröstung
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Bei TURM und BOGEN KAFFEE rösten wir nach dem traditionellen Schweizer Trommelröstverfahren. Dabei wird der Rohkaffee in rotierenden Trommeln bei maximal 200°C langsam etwa 18 bis 22 Minuten geröstet. Durch die Röstung erhält der Kaffee die charakteristischen chemischen und physikalischen Veränderungen, die ihn zu dem uns bekannten Produkt werden lassen. Beim Röstvorgang werden bis zu 1.000 bekannte Aromen freigesetzt. Damit ist Röstkaffee aromareicher als Wein.
Bei der traditionellen Trommelröstung werden die ungewollten Kaffeesäuren (Chlorogensäure) weitgehend abgebaut. Ausserdem entwickeln sich Geschmack und Aromen besser.
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Der Mensch überwacht den Röstprozess
Im Gegensatz zum industriellen Röstprozess überwachen bei TURM und BOGEN KAFFEE unsere Röstmeister den Röstprozess. Festgelegte Rezepturen für unsere Kaffeemischungen und erprobte Röstkurven (Temperaturverläufe) für unsere Spitzenkaffees ersetzen nicht das Gespür und das Know-How unserer Röstmeister. Dank ihrer 2-jährigen Ausbildung und der jahrelangen Erfahrung sichern sie die gleichbleibend hohe Qualität unserer Röstkaffees. Die stete Kontrolle mit definierten Vergleichsmustern minimieren Schwankungen in Geschmack und Aroma. Wir rösten täglich frisch auf Bestellung und verpacken dank unserer modernen Abfüllanlage schonend und aromabewahrend.
Post- und Pre-Blending
Bei TURM und BOGEN KAFFEE setzen wir unterschiedliche Verfahren bei der Zusammenstellung unserer Kaffeemischungen ein. Die Rezepturen unserer Kaffees bei TURM und BOGEN KAFFEE sind für beide Röstereien gleich. In Schaffhausen bei BOGEN KAFFEE werden die Rohkaffees jedoch erst nach dem Rösten gemischt (Post-Blending), in St.Gallen bei TURM KAFFEE im Pre-Blending-Verfahren. Dabei werden die Rohkaffees vor dem Rösten gemischt. In beiden Fällen erhalten Sie säurearme, bekömmliche und vollaromatische Kaffees, die sowohl zuhause als auch im Café keinen Vergleich scheuen müssen.
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KAFFEE-BLOG
Mittlerweile sind die Videos zu den Schweizer Baristameisterschaften verfügbar.
TURM KAFFEE unterstützt Drums2Streets.
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